¿Cómo consumieron el azúcar los trabajadores de la revolución industrial?

¿Cómo consumieron el azúcar los trabajadores de la revolución industrial?


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Vi varias veces la afirmación de que el azúcar era un nutriente esencial para los trabajadores de la revolución industrial (por ejemplo, este blog) e incluso que la disponibilidad de azúcar hizo posible la revolución industrial, al menos en Gran Bretaña.

Mi comprensión (quizás incorrecta) de estas afirmaciones es que el azúcar se convirtió en una especie de alimento básico para los trabajadores británicos. Sin embargo, no puedo imaginarme a la gente comiendo un tazón de azúcar para el almuerzo, pero supongo que una dieta hecha principalmente de pan, papas, verduras y ocasionalmente un poco de carne, siendo los dulces en su mayoría postres o bocadillos, e incluso entonces esos alimentos dulces son compuesto principalmente de ingredientes distintos del azúcar, como la harina. Por lo tanto, no veo dónde encaja una gran cantidad de azúcar en la dieta de un trabajador de la revolución industrial.

¿Es cierto que las familias de la clase trabajadora británica de la revolución industrial consumieron grandes cantidades de azúcar? ¿Cómo lo consumieron?

Editar:

Según el libro vinculado en la respuesta de Brian Z (el libro clásico de Syndney Mintz Dulzura y poder, capítulo "Consumo", pág. 149) antes de 1850, el azúcar era principalmente un edulcorante para el té que añadía muy pocas calorías a la dieta de los trabajadores, pero después de 1850 "apareció no sólo en el té y los cereales, sino también en muchos otros alimentos y en cantidades cada vez mayores". contribuyendo a una sexta parte de la ingesta calórica per cápita.

1/6 de la ingesta calórica diaria es 1/6 de 2000 a 2500 kcal, es decir, unas 400 kcal, y eso es un poco más que las calorías de 100 g de azúcar, que es una cantidad que se mide mejor con una taza de té que en cucharaditas.

Entonces la pregunta es cuáles eran los "muchos otros alimentos" que contienen azúcar que las familias trabajadoras comían a diario.


Para obtener una descripción detallada, consulte el libro clásico de Syndney Mintz Dulzura y poder, especialmente el capítulo "Consumo". En P. 149 menciona que para 1900, el azúcar "contribuía en promedio casi una sexta parte de la ingesta calórica per cápita"para Inglaterra en su conjunto, y que la porción habría sido significativamente más alto para las mujeres y los niños de la clase trabajadora. Tiene razón en que la gente no estaba comiendo tazones de azúcar, pero estaba agregando cada vez más azúcar a una amplia gama de alimentos que no los contenían anteriormente, principalmente en las líneas que menciona en su pregunta. Si 1/6 no parece tan importante, tenga en cuenta que el número era esencialmente cero unos siglos antes.


EDITAR: En respuesta a la elaboración adicional de la pregunta, aquí hay algunas citas relevantes de Mintz

Los pasteles, los budines apresurados, los panes untados con mermelada, los budines de melaza, las galletas, las tartas, los bollos y los dulces que aparecieron cada vez más en la dieta inglesa después de 1750, y en un diluvio después de 1850, ofrecían formas casi ilimitadas en las que los azúcares podría bloquearse en carbohidratos complejos en forma de harina. El azúcar añadido era habitual con las bebidas calientes, y el consumo de alimentos horneados endulzados a menudo acompañaba a estas bebidas. El consumo de té, café o chocolate (pero más comúnmente té) con las comidas, en los momentos de reposo extraídos del trabajo, al levantarse y antes de acostarse, se extendió ampliamente. La combinación de tales bebidas con productos horneados también se volvió común, aunque no una práctica invariable. (pág.133)

[… ]

No hay duda de que el consumo de sacarosa de las clases más pobres en el Reino Unido llegó a superar al de las clases más ricas después de 1850, una vez que se igualaron los aranceles sobre el azúcar. No solo los alimentos con alto contenido de sacarosa (melaza, mermeladas, azúcar sin refinar para el té y para hornear, budines y productos horneados) llegaron a formar una porción mayor del aporte calórico de la dieta de la clase trabajadora (aunque probablemente no absorbieron una mayor proporción de el dinero gastado en alimentos), pero la sacarosa también era un ingrediente en más y más elementos en las comidas diarias. Los niños aprendieron el hábito del azúcar a una edad muy temprana; el té endulzado era parte de cada comida; mermelada, mermelada o melaza figuraban en la mayoría. A finales del siglo XIX, el postre se solidificó en un plato, la leche condensada azucarada finalmente se convirtió en la "crema" que acompañaba al té y la fruta cocida, las galletas dulces compradas en la tienda se convirtieron en una característica del té y el té se convirtió en una marca de hospitalidad para todas las clases ( págs. 143-144).

También menciona que el vino endulzado y otras bebidas alcohólicas con azúcar agregada fueron excepcionalmente populares en Inglaterra (p. 136).


Ver el vídeo: Trabajadores Revolucion Industrial


Comentarios:

  1. Royce

    ¡Súper! Respeto al autor :)

  2. Vosho

    Tengamos cuidado.

  3. Keanu

    ¿No me das el minuto?

  4. Vudolabar

    Está absolutamente de acuerdo con el mensaje anterior



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