Delicias del jardín del Edén: libro de cocina e historia de la cocina iraquí, segunda edición

Delicias del jardín del Edén: libro de cocina e historia de la cocina iraquí, segunda edición

Delicias del jardín del Edén: un libro de cocina e historia de la cocina iraquí, del Dr. Nawal Nasrallah, ex profesor de inglés en la Universidad de Bagdad y la Universidad de Mosul, es una excelente introducción a la historia y la diversidad de la cocina iraquí. Espléndidamente ilustrada, sumamente informativa y profundamente personal, la publicación de Narallah es mucho más que un libro de cocina o una historia culinaria promedio; en cambio, es una exploración aventurera del colorido pasado de Irak a través de la historia de la comida. Este título es único no solo en su amplitud: Nasrallah cubre todo, desde exóticos postres antiguos hasta refrescantes bebidas medievales, sino también en la forma en que las recetas se presentan en conjunto con un contexto sociocultural e histórico.

Dividido en 20 capítulos temáticos, Delicias del Huerto del Edén enfatiza la variedad de la cocina iraquí, desde sopas y ensaladas con especias, hasta panes y platos de frijoles. Nasrallah enmarca cada receta en la publicación con una extensa narración histórica, cultural y personal. Muy a menudo, Nasrallah cita directamente textos antiguos y medievales, ofreciendo sus propias valoraciones y opiniones sobre los orígenes de platos particulares. (También debe tenerse en cuenta que a lo largo de Delicias del Huerto del Edén, el autor menciona periódicamente otros libros de cocina, lo que es más útil para el especialista.) Anécdotas íntimas y fragmentos curiosos de hechos históricos no restan valor a la experiencia de lectura; al contrario, lo amplían, haciendo de este título un placer de leer. Las instrucciones de la receta son fáciles de seguir incluso para los principiantes; además, en casi todas las recetas, los pesos y medidas se proporcionan tanto en forma imperial como métrica. Los ingredientes se enumeran primero, seguidos de las instrucciones de cocción. Afortunadamente, las fotografías acompañan a muchas recetas, por lo que el lector tiene una buena idea de cómo debería verse el resultado final.

Mientras leemos Delicias del huerto del Edén, nos sorprendió lo accesible que es la cocina iraquí para el individuo medio en virtud de los ingredientes y la relativa facilidad de preparación. Muchos lectores pueden sorprenderse por el grado en que la cocina iraquí moderna ha conservado sus antiguas raíces mesopotámicas; desde deliciosos panes hasta sabrosos guisos, pasteles dulces en capas y brochetas a la parrilla, Nasrallah demuestra con la autoridad de un chef y académico que la historia culinaria de Irak refleja los paladares de las sucesivas civilizaciones antiguas. Delicias del jardín del Edén se entremezcla con ilustraciones originales de artistas modernos, imágenes de artefactos antiguos, miniaturas medievales y fotografías de 100 platos. En verdad, no nos hemos encontrado con un libro de cocina más atractivo visualmente.

Otras características de la publicación incluyen lo siguiente: un prefacio; una introducción en tres partes a la cocina iraquí antigua, medieval y moderna; una sección muy informativa sobre menús y modales en la historia iraquí; un invaluable glosario de términos; créditos de ilustración; una sección de obras citadas con referencias a obras antiguas, medievales y modernas en árabe e inglés; e índices detallados de alimentos e ingredientes de la época antigua, medieval y otomana. Además, hay un índice de nombres y materias para facilitar la referencia.

Nuestro sitio recomienda Delicias del Huerto del Edén a cualquier persona interesada en Irak, historia de la comida, historia antigua, historia medieval, historia islámica y cultura árabe. Este volumen ha sido publicado en inglés a través de Equinox Publishing en los Estados Unidos y actualmente está disponible.


Delicias del jardín del Edén: un libro de cocina e historia de la cocina iraquí por Nawal Nasrallah

Edición completamente revisada de la fuente definitiva sobre la cocina iraquí y su historia. La revista SAVEUR (número 161, diciembre de 2013, p. 24) lo eligió como uno de los 10 mejores libros de cocina del año 2013. Primera edición galardonada con el premio especial del jurado del libro de cocina Gourmand World 2007.

Originalmente autoeditado por el autor en 2003, Delights from the Garden se convirtió en un éxito de ventas clandestino y en un galardonado. Ahora completamente revisada y actualizada, esta nueva edición, lujosamente ilustrada con fotografías en color, pinturas, miniaturas medievales y bocetos, muestra la diversidad de las prácticas culinarias tradicionales de la región, deliciosas y duraderas. El libro contiene más de 400 recetas, todas probadas y fáciles de seguir, y cubre todas las categorías de alimentos con una amplia variedad de opciones para vegetarianos y amantes de la carne, y muchas que satisfarán a los golosos. Se explican en detalle los ingredientes y las técnicas de cocción autóctonas de la región.

A diferencia de la mayoría de los libros de cocina, el libro rastrea de manera única la génesis y el desarrollo de la cocina iraquí a lo largo de los siglos, comenzando con los antiguos mesopotámicos, a través de la época medieval y hasta el presente, con la ayuda del íntimo conocimiento nativo de la cocina del autor. De particular interés son del libro las numerosas historias folclóricas relacionadas con la comida, reminiscencias, anécdotas, canciones, poemas, extractos de narrativas escritas por visitantes extranjeros a la región y explicaciones culturales de costumbres, todo entretejido con las recetas. El libro se complementa con menús detallados y un glosario extendido para familiarizar al lector con los ingredientes autóctonos utilizados en la creación de auténticas comidas iraquíes.

El libro es una valiosa adición a las estanterías de las bibliotecas especializadas y generales y es imprescindible para los amantes de la comida en todas partes.


Primera edición galardonada con el premio especial del jurado de Gourmand World Cookbook 2007
Esta edición recibió el premio al Mejor Libro sobre Cocina Árabe en el Reino Unido, Gourmand World Cookbook Awards, enero de 2014

Visite el sitio web de Nawal Nasrallah & # 8217s y su blog para obtener publicaciones sobre la cocina y la cultura iraquíes.

Publicado originalmente por el autor en 2003, Delicias del huerto del Edén se convirtió en un éxito de ventas clandestino y en un galardonado. Ahora completamente revisada y actualizada, esta nueva edición, lujosamente ilustrada con fotografías en color, pinturas, miniaturas y bocetos medievales, muestra la diversidad de las prácticas culinarias tradicionales de la región, deliciosas y perdurables. El libro contiene más de 400 recetas, todas probadas y fáciles de seguir, y cubre todas las categorías de alimentos con una amplia variedad de opciones para vegetarianos y amantes de la carne, y muchas que satisfarán a los golosos. Se explican en detalle los ingredientes y las técnicas de cocción autóctonas de la región.

A diferencia de la mayoría de los libros de cocina, el libro rastrea de manera única la génesis y el desarrollo de la cocina iraquí a lo largo de los siglos, comenzando con los antiguos mesopotámicos, pasando por la época medieval y hasta el presente, con la ayuda del íntimo conocimiento nativo de la cocina del autor. De particular interés son las numerosas historias folclóricas relacionadas con la comida, reminiscencias, anécdotas, canciones, poemas, extractos de narrativas escritas por visitantes extranjeros a la región y explicaciones culturales de costumbres, todo entretejido con las recetas. El libro se complementa con menús detallados y un glosario extendido para familiarizar al lector con los ingredientes autóctonos utilizados en la creación de auténticas comidas iraquíes.

El libro es una valiosa adición a las estanterías de las bibliotecas especializadas y generales y es imprescindible para los amantes de la comida en todas partes.

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Tabla de contenido

Introducción: la comida iraquí en perspectiva

Parte I - De vuelta a las raíces

Parte 2 Cocina medieval Baghdadi

Parte 3 La era post-medieval

Capítulo 3 Aperitivos y ensaladas vegetarianas

Capítulo 5 Aperitivos, sándwiches y guarniciones (con carne)

Capítulo 6 Aperitivos, sándwiches y guarniciones (vegetarianos)

Capítulo 9 Otros cereales y legumbres

Capítulo 10 Cordero y carne de res y platos de carne molida

Capítulo 14 Pasteles salados

Capítulo 15 Postres: pudines y helados

Capítulo 16 Postres con almíbar

Capítulo 17 Pasteles y dulces

Capítulo 18 Galletas y pasteles dulces

Capítulo 19 Mermeladas y encurtidos

Reseñas

Reseñas

una excelente introducción a la historia y la diversidad de la cocina iraquí. Espléndidamente ilustrada, sumamente informativa y profundamente personal, la publicación de Nasrallah es mucho más que un libro de cocina promedio o una historia culinaria, es una exploración aventurera del colorido pasado de Irak a través de la historia de la comida. Este título es único no solo en su amplitud: Nasrallah cubre todo, desde exóticos postres antiguos hasta refrescantes bebidas medievales, sino también en la forma en que las recetas se presentan en conjunto con un contexto sociocultural e histórico.
Enciclopedia de historia antigua, revisión en línea publicada el 15 de octubre de 2014

El libro, sus ilustraciones, fotografías y diseño, es generoso y reflexivo y guía su viaje histórico a través del lente personal de la Sra. Nasrallah. Correo Huffington revisión de Rozanne Gold

entrevista, Radio Pública Nacional: Todas las cosas consideradas transmitido el 24 de enero de 2014

o Canadá. com revisión de Laura Brehaut que incluye tres recetas

. la introducción ofrece una excelente historia de la comida en el Medio Oriente. . En el otro extremo, el extenso glosario y las referencias del libro lo convierten en un recurso útil. . Una nota adicional para complacer a los cocineros es que el libro está plano en cada página. .Un logro espléndido, Delicias del huerto del Edén Es obviamente un trabajo de amor, y el autor ha hecho un gran servicio a los lectores, cocineros y no cocineros, al producir un libro tan impresionante. Cada página muestra erudición, cada receta, pasión por la comida.
Eamonn Gearon, Times Literary Supplement, 1 de noviembre de 2013

Ya respetada entre los historiadores de la comida por su traducción del libro de cocina de Bagdadi del siglo X Anales de la cocina del califa, Nasrallah seguramente ganará más elogios con esta importante contribución a la historia culinaria del Medio Oriente.
Tom Verde, Aramco, 2013

Si alguna vez ha tenido un mínimo de interés en la cocina de esta parte del mundo, le recomiendo que eche un vistazo a este libro. Para los cocineros curiosos y aventureros, tiene suficiente para inspirar nuestras comidas en los años venideros.
Emma Christensen, TheKitchn.com

Fascinante, minucioso y delicioso.
Vered Guttman, Haaretz.com

Ella ha reunido la erudición, la motivación personal a través de la tragedia y el amor por la cocina para producir este volumen insuperable.
Margaret Obank, Banipal 48 (2013)

Este libro es un tesoro. Es solo una cuestión de estacionarlo en algún lugar de su cocina donde pueda abrirlo y cocinar la próxima receta deliciosa. Miriam Kresch, GreenProphet: Noticias sostenibles para Oriente Medio

La Sra. Nasrallah ha hecho por la cocina iraquí lo que Julia Childs hizo por la cocina francesa, pero hasta el enésimo grado. Hay más de 400 recetas para explorar, cientos de hermosas imágenes y un texto tan meticuloso y reflexivo que solo podría haber sido escrito por alguien con un conocimiento y una pasión increíbles. Sumérjase en un sinfín de platos llenos de comida deliciosa e historias de una tierra y su gente tan rica en historia que lo asombrará. Ciertamente una delicia.
Los diarios de cocina


7 de noviembre de 2016: Cocina antigua con estudiantes de Havard (para el curso del profesor Gojko Barjamovic & quotSocieties of the World: Ancient Lives & quot):

“En el Harvard Cooking Lab y bajo la guía del autor e historiador de alimentos, el profesor Nawal Nasrallah, los estudiantes cocinaron y comieron platos que fueron preparados de acuerdo con antiguas recetas mesopotámicas. El plato principal fue un guiso de remolacha y cordero servido con bulgur al vapor y bronceado pan de molde. Mersu o dulces de dátiles como postre. & quot (más aquí) Fotos aquí.

Octubre de 2016:

Impartición de un curso de cocina iraquí para el programa de maestría de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia.

En octubre de 2016, tuve el placer de impartir un curso intensivo sobre la cocina iraquí, antigua, medieval y contemporánea para el Master of Gastronomy: Food in the World en la Universidad de Ciencias Gastronómicas, ubicada en la hermosa Pollenzo en Italia.

Demostración de aperitivos Baghdadi medievales a los estudiantes del Programa de gastronomía de la Universidad de Boston, otoño de 2012:

(Foto de Elizabeth Mindreau)

Aquí hay un enlace a mi charla en la Universidad de Sulffolk, Boston. Otoño 2012

Una noche de cocina y charla con estudiantes de Harvard y el profesor Barjamovic para su curso:


Pan de cebada (Khubuz il-shi & # 39eer) (página 91)

De Delicias del jardín del Edén, segunda edición: un libro de cocina y una historia de la cocina iraquí Delicias del jardín del Edén, segunda edición de Nawal Nasrallah

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Pan y panecillos, sabroso vegano iraquí
  • Ingredientes: levadura seca activa harina de cebada harina de pan semillas de sésamo

Delicias del jardín del Edén por Nawal Nasrallah & # 8211 Nuestra reseña del libro

¿Quiere acercarse a la cultura y las tradiciones culinarias iraquíes? Este libro de cocina es para ti. Las memorias líricas de la infancia de Nawal Nasrallah en Irak, y el lugar que tenía la comida en esa cultura, se desplazan a través de las páginas, deteniéndose en barras laterales que ofrecen curiosidades como cuatro párrafos sobre esposas antiguas en cocinas antiguas.

O muestras de un libro de cocina del siglo X. O divertidos dibujos de líneas, o una página sobre un manjar judío abandonado hecho con polen de totora.

Después de una introducción académica, las recetas comienzan en el Capítulo Uno, Pan. Está repleto de proverbios, canciones populares, fotografías, dibujos y transcripciones de documentos antiguos relacionados con la comida. ¿Puedes resistirte a una receta para un pan llamado Lover & # 8217s Window? Es un pan dulce espolvoreado con sésamo cuya masa se estira en el medio para hacer agujeros por los que se puede mirar.

Y ese es sólo el primer capítulo. El segundo, que trata de productos lácteos, incluye una receta moderna de Geymer, una crema espesa coagulada, con una canción popular que compara las mejillas blancas de un amante con ella. En total, hay 20 capítulos que cubren verduras, ensaladas, bocadillos, sándwiches, guarniciones, platos principales de carne, alimentos rellenos (donde el énfasis está en kubba), pescado, aves, granos y frijoles. bollería salada, todo tipo de dulces y bebidas. Un capítulo está dedicado solo al arroz.

Es fácil ver que la autora ha probado y cocinado cada receta ella misma. Se adjuntan consejos y sugerencias a las recetas, que solo pueden provenir de su experiencia en la cocina. Las fotografías no son hermosas, pero más que adecuadas para expresar alimentos apetitosos como pescado al horno relleno de za & # 8217atar y zumaque. Desde comida campesina simple como la combinación de arroz y lentejas conocida como majadra, hasta un suntuoso cordero entero relleno de almendras, arroz, pasas, guisantes y especias, este libro de cocina mantendrá ocupado al cocinero creativo durante al menos un año, si así lo desea. cocinar todo lo que contiene.

Lo mejor de toda esta deliciosa cocina exótica es que casi siempre, los ingredientes se encuentran fácilmente. La mayoría ya están en tu despensa. Es posible que haya que comprar algunos ingredientes especialmente, como el concentrado de tamarindo o el zumaque, pero si le gusta explorar los mercados de Oriente Medio, eso es solo parte de la diversión.

Al final del libro hay secciones sobre menús (incluidas páginas sobre hábitos históricos en la mesa e higiene), un excelente glosario e índice de recetas, una bibliografía e índices separados que cubren alimentos e ingredientes antiguos, medievales y otomanos, además de un nombre y un tema. índice. Este libro es un tesoro. Es sólo cuestión de aparcarlo en algún lugar de la cocina donde pueda abrirlo y cocinar la siguiente receta deliciosa.

Un libro de cocina e historia de la cocina iraquí es el subtítulo de esta enciclopedia de alimentos.

La Sra. Nasrallah fue profesora de literatura inglesa y comparada en las universidades de Bagdad y Mosul. Su traducción al inglés del siglo X Annals of the Caliph & # 8217s Cocinas y Delicias del jardín del Edén ganaron los premios Gourmand World Cookbook Awards en 2007. Revisamos su libro fechas aquí en Green Prophet.

Delicias del jardín del Edén: un libro de cocina e historia de la cocina iraquí.
Equinox Publishing Ltd.
ISBN 978-1-84553-457-8.
574 páginas.


Nawal Nasrallah

Publicado por Equinox Publishing Ltd, Reino Unido, 2019

Nuevo - Tapa blanda
Estado: Nuevo

Libro de bolsillo. Estado: Nuevo. 2ª edición abreviada. Idioma: inglés. Libro nuevo. Esta es una versión concisa de la segunda edición galardonada y muy aclamada publicada en 2013. Está lujosamente ilustrada con fotografías en color, pinturas, miniaturas medievales y bocetos y muestra la diversidad de las prácticas culinarias tradicionales de la región, deliciosas y duraderas. . Este libro de edición contiene 300 de las 400 recetas originales, todas probadas y fáciles de seguir, y cubre todas las categorías de alimentos con una amplia variedad de opciones para vegetarianos y amantes de la carne, y muchas que satisfarán a los golosos. Los ingredientes y las técnicas de cocina autóctonas de la región se explican detalladamente. A diferencia de la mayoría de los libros de cocina, el libro rastrea de forma única la génesis y el desarrollo de la cocina iraquí a lo largo de los siglos, comenzando con los antiguos mesopotámicos, a través de la época medieval y hasta el presente. a lo largo del íntimo conocimiento nativo del autor de la cocina. De particular interés son las numerosas historias folclóricas relacionadas con la comida, reminiscencias, anécdotas, canciones, poemas, extractos de narrativas escritas por visitantes extranjeros a la región y explicaciones culturales de costumbres, todo entretejido con las recetas. El libro se complementa con menús detallados y un glosario extendido para familiarizar al lector con los ingredientes autóctonos utilizados en la creación de auténticas comidas iraquíes. El libro es una valiosa adición a los estantes de las bibliotecas especializadas y generales y un imprescindible para los amantes de la comida en todas partes.


Delicias del jardín del Edén: un libro de cocina e historia de la cocina iraquí, segunda edición EBOOK


Obtenga delicias del jardín del Edén: un libro de cocina e historia de la cocina iraquí, segunda edición EBOOK

Detalles del producto Rango de venta: # 394937 en Libros Publicado el: 2013-04-30 Idioma original: Inglés Número de artículos: 1 Dimensiones: 1.50 "h x 7.50" w x 9.80 "l, 3.92 libras Encuadernación: Tapa dura 574 páginas
34 de 35 personas encontraron útil la siguiente revisión. Fantástico Por AA Muy bien escrito. Lleno de historias y cuentos interesantes. Mucho más que un recetario habitual. Y lo más importante muy veggie frien

Descripción del producto Edición completamente revisada de la fuente definitiva sobre la cocina iraquí y su historia. La revista SAVEUR (número 161, diciembre de 2013, p. 24) lo eligió como uno de los 10 mejores libros de cocina del año 2013. Primera edición galardonada con el premio especial del jurado Gourmand World Cookbook 2007 Originalmente autoeditado por el autor en 2003, Delights from the Garden se convirtió en un éxito de ventas clandestino y en un galardonado. Ahora completamente revisada y actualizada, esta nueva edición, lujosamente ilustrada con co.


Libro de cocina del día

Delicias del jardín del Edén es un libro de cocina iraquí. No hay muchos libros de cocina iraquíes. Este libro de cocina está lleno de historia e historias que le dan ganas de abrazar esta cocina.

Siempre hay una consideración con cocinas desconocidas. En cualquier libro de cocina, encuentro que la mejor manera de empezar es buscar una receta que hayas hecho antes y ver cómo el autor prepara el plato. Otra forma de obtener accesibilidad en una cocina con la que no está familiarizado es encontrar una receta que tenga un ingrediente con el que esté familiarizado y examinar la forma en que el autor cocina ese ingrediente.

Siendo sureño, he cocinado miles de libras de guisantes de ojos negros. ¡Hay pocas cosas más sureñas que los guisantes de ojos negros, pero nunca había pensado que fueran iraquíes! Nasrallah y yo tenemos padres opuestos, su madre era liviana con los chiles mientras que su padre era & # 8220 un devoto amante de la comida caliente & # 8221. En mi familia, era mi madre la que amaba la comida caliente. Nasrallah dijo que los guisantes de ojos negros de su padre eran memorables y tan calientes que salía humo de las orejas. Así que esté advertido.

1/2 libra (1 1/4 taza de guisantes de ojo negro secos, lavados, remojados durante la noche y escurridos. Alternativamente, congelados (necesitarás una libra) o enlatados (necesitarás dos latas de 15 onzas, escurridos) ser usado
5 a 6 dientes de ajo, sin pelar

1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 anís entero
2 cucharadas de harina

1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de chile en hojuelas o en polvo, o al gusto
1 cucharadita de noomi Basrah preparada *

1. En una olla mediana, cubra los frijoles y el ajo con agua fría por 2 pulgadas. Deje hervir rápidamente, luego baje el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento, cubierto, hasta que esté tierno al tacto, aproximadamente 40 minutos. Si se usa variedad enlatada, omita este paso.
2. Mientras los frijoles hierven a fuego lento, caliente el aceite en una sartén mediana y saltee la cebolla hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cúrcuma, el anís y la harina hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 taza de agua caliente y mezcle bien, reserve.
3. Cuando los frijoles estén cocidos (si se usan frijoles enlatados, agréguelos en este paso con 1 taza de agua caliente), agregue la mezcla de cebolla, sal, pimienta, comino, cilantro, laurel, tomillo, chile y noomi Basrah. Mezclar bien y dejar hervir rápidamente. Reduzca el fuego a bajo y deje que la olla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa esté bien espesa y los frijoles estén muy tiernos, revolviendo ocasionalmente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla.

* noomi Basrah es una lima seca. Puede sustituir una cucharadita de jugo de lima y un poco de ralladura de lima.


Sabrosas recetas antiguas de Mesopotamia

Portada para & # 8220Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine. & # 8221 (Foto, cortesía de Nawal Nasrallah.)

Mesopotamia (del griego, que significa & # 8220 entre dos ríos & # 8221) era una región antigua en el Cercano Oriente, que corresponde aproximadamente al actual Irak. Ampliamente considerada como la & # 8220cuna de la civilización & # 8221, Mesopotamia debería entenderse más apropiadamente como una región que produjo múltiples imperios y civilizaciones en lugar de una sola civilización. La cocina iraquí, como su arte y cultura, es la suma de su rico y variado pasado. Delicias del jardín del Edén: un libro de cocina y una historia de la cocina iraquí, por un erudito independiente Nawal Nasrallah, ofrece más de 400 recetas del pasado lejano, además de fascinantes perspectivas sobre los orígenes de la cocina iraquí.

En esta entrevista exclusiva, James Blake Wiener de Enciclopedia de historia antigua (AHE) habla con Nawal Nasrallah sobre la investigación detrás de su enciclopédica libro de cocina, los orígenes de la cocina iraquí y su pasión por cocinar recetas antiguas.

JW: Sra. Nawal Nasrallah, ¡le doy la más cordial bienvenida a Ancient History Encyclopedia (AHE)! ¡Ahlan wa sahlan!

Nawal, tengo mucha curiosidad por saber qué te motivó a escribir este título y qué motivó tu interés por la cocina iraquí antigua y medieval. Antes de mudarse a los Estados Unidos en 1990, fue profesor de Inglés y Literatura Comparada en las Universidades de Bagdad y Mosul. ¿Siempre te ha interesado la & # 8220historia de la comida & # 8221 como algo tangente a tus otros intereses académicos?

Reverso de la tablilla cuneiforme de recetas de estofado babilónico, c. 1700 a. C. (Colección Babilónica de Yale, Tablilla 4644.)

NN: En primer lugar, me gustaría agradecerle por darme la oportunidad de hablar sobre la cocina iraquí, injustificadamente poco conocida y rara vez reconocida en la discusión general de la historia culinaria. Ahora, a su pregunta, como usted menciona, mi carrera en Irak fue la de profesor universitario. En ese entonces, mis intereses estaban totalmente centrados en la investigación de la literatura inglesa, pero me encantaba cocinar y leer los pocos libros de cocina ingleses que podía encontrar. Pero nunca en mis sueños más locos se me ocurrió que pocos años después de mi llegada a los EE. UU. En 1990, me llamaría un & # 8220 escritor de alimentos & # 8221 con varios libros relacionados con la comida en mi haber. Mi formación previa en investigación fue de hecho muy útil a este respecto. Mientras estuve en los EE. UU., Irak estaba muy en las noticias, y a menudo me preguntaban si sabía de algún libro de cocina iraquí en inglés.

No conocía ninguno, y personalmente sentí que un libro de cocina sobre Irak debería ocupar un lugar entre los libros de cocina internacional en los estantes de bibliotecas y librerías. Sin embargo, en ese momento no se me ocurrió que sería yo quien lo hiciera. En 1996, después de que perdí repentinamente a mi hijo a la edad de 13 años, fue extremadamente doloroso para mí manejar la comida, estaba cargada de recuerdos, demasiado doloroso para recordar. Para evitar esto, me di una misión: escribir un libro de cocina sobre la comida que compartimos y amamos, dedicándolo a su memoria.

JW: Algo que creo que sorprenderá a muchos lectores de AHE es el hecho de que la cocina iraquí moderna ha conservado mucho de sus antiguas raíces mesopotámicas, desde deliciosos panes hasta sabrosos guisos, pasteles dulces en capas y brochetas a la parrilla, refleja la historia culinaria de Irak. los paladares de sucesivas civilizaciones antiguas. También hay que mencionar que la antigua cocina mesopotámica dio forma a la cocina de los antiguos persas, árabes medievales y turcos otomanos.

¿Qué desafíos específicos enfrentó al escribir este libro y fue difícil descubrir la verdadera procedencia de los muchos platos presentados en Delicias del Huerto del Edén?

Un mapa general de Mesopotamia, que abarca el período 2000-1600 a. C. (© PL Kessler / The History Files. Reeditado con el permiso del autor y # 8217. Imagen original de P L Kessler, 2012.)

NN: El desafío consistía en escribir un libro enorme como el mío y pasar unos seis largos años trabajando en él, con la esperanza de que, al menos cuando estuviera terminado, lograría convencer a un editor de su novedad y valor. Esto no sucedió. Tuve que publicar yo mismo la primera edición que salió en 2003, y vaya, ¡me alegro de haber seguido mi instinto y haberlo hecho! Después de varios años, atrajo la atención de un editor británico, Equinox Publishing, y estoy emocionado de que Delicias del Huerto del Edén ya está disponible en su segunda edición.

Realmente no puedo decir que el proceso de descubrir las raíces de muchos de los platos en Delicias fue una molestia & # 8212 no lo fue. Tuve la suerte de tener a mi disposición fuentes de antiguos Mesopotamia y medieval Bagdad, que fueron fundamentales para rastrear no solo las fuentes de los platos, sino también para desinflar la noción comúnmente reciclada de que la cocina iraquí no tiene carácter o raíces propios o que es derivada, y está fuertemente influenciada por la cocina persa, turca u otomana.

Con la evidencia que tenemos hoy de la antigua cocina mesopotámica, podemos decir con confianza que la antigua cultura culinaria persa tenía mucho que aprender de los indígenas mesopotámicos a quienes gobernaban políticamente. De hecho, según los estudios históricos modernos, la fecha en que Persas se apoderó de la región (539 a. C.) fue significativo políticamente solo porque & # 8220 dejaron intactas la mayoría de las tradiciones locales & # 8221 y emplearon a funcionarios nativos para la mayoría de las tareas, como Dr. Daniel Snell escribe en su La vida en el antiguo Cercano Oriente 3100-332 a. C.. Agrega además que "aunque los impuestos fluyeron hacia la capital en lo que ahora es Irán, poca influencia cultural fluyó hacia el otro lado". # 8221 (págs. 99, 102).

Folios del libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq & # 8217. (Fols 7v-8r. La Biblioteca Nacional de Finlandia, signum Coll. 504.14 [Arb rf].) Además, estaba en la Bagdad medieval bajo el Califato abasí (756-1258 CE) que la cocina árabe se desarrolló y floreció. Se basó en parte en la herencia nativa # 8217 de los árabes, pero también en la población indígena # 8217 de Irak, denominada colectivamente Nabat al-'Iraq (& # 8220Nabateans of Iraq & # 8221), e indirectamente sobre los persas que heredaron esta tradición y la refinaron durante sus varios siglos de dominio.

El impacto de la cocina abasí de Bagdad en los ricos Cocinas otomanas de Estambul ya no se puede restar importancia a lo que sabemos hoy. Baste decir que el primer libro de cocina otomano, Kitabu & # 8217t-Tabeeh, escrito en el siglo XV d.C., fue de hecho principalmente una traducción del popular libro de cocina de al-Baghdadi, Kitab al-Tabeekh. La versión otomana fue ejecutada por Muhammed ibn Mahmud Şirvani (también romanizado como & # 8220Mehmet bin Mamoud Shirvani, & # 8221 c. 1375-1450 d.C.), quien fue el médico de la corte del sultán Murad II (r. 1421-1444, 1446- 1451 CE). En los siglos siguientes, la cocina otomana indudablemente desarrolló y refinó esas tradiciones heredadas, pero por lo que veo de nuestra cocina actual, dudo que haya tenido un impacto significativo en la cocina tradicional iraquí. Los nombres de los platos no siempre son criterios fiables.

Imagen de portada del libro de cocina de al-Baghdadi & # 8217 del siglo XIII EC: & # 8220Kitab al-Tabeekh. & # 8221 (edición árabe editada en 1934).

JW: Nawal, usaste tablillas babilónicas raras, libros de cocina baghdadi medievales y otros documentos de fuentes primarias para investigar Delicias del huerto del Edén.

¿Tienes una fuente favorita? Si es así, ¿cuál y qué lo convierte en tu favorito? ¿Qué tamaño tienen estas fuentes supervivientes?

NN: De las fuentes primarias que utilicé en mi investigación para Delicias, tres fueron fundamentales: las antiguas recetas babilónicas escritas en tres tablillas cuneiformes, el libro de cocina Baghdadi del siglo X d.C. de Ibn Sayyar al-Warraq, y el libro de cocina del siglo XIII d.C. de Ibn al-Kareem al-Baghdadi. (Ambos libros de cocina se titulan Kitab al-Tabeekh o & # 8220Cookery Book & # 8221 en inglés.) Estas fueron las fuentes que me hicieron ver un patrón de continuidad en las prácticas culinarias de los cocineros iraquíes a lo largo de milenios & # 8212 una visión única que no se encuentra en otras cocinas del mundo & # 8212 en gran parte debido quizás por falta de pruebas.

Con estas fuentes me encontré en una posición envidiable, que me permitió ver cómo la cocina iraquí evolucionó y se desarrolló desde la antigüedad, a través de la Edad Media, hasta lo que crecí comiendo y cocinando. Hasta que descubrí estas fuentes mientras investigaba Delicias, nunca se me ocurrió que un elemento básico como el de hoy marga (estofado) ha sido un alimento básico desde la antigüedad. Las recetas de estofado babilónico & # 8212 25 de ellas & # 8212 son un testimonio asombroso de sus antiguas raíces. De manera similar, las recetas de estofado ocuparon un lugar preponderante en los dos libros de cocina existentes del Iraq medieval.

Estofado de okra delicioso. (Foto, cortesía de Nawal Nasrallah.)

Sin lugar a dudas, mi favorito es el libro de cocina de al-Warraq & # 8217s. Es el libro de cocina medieval más antiguo del mundo que ha sobrevivido. Con su alcance enormemente extenso & # 8212 que consta de 132 capítulos con alrededor de 600 recetas & # 8212, es un tesoro culinario inigualable, y tuve el privilegio de poder traducirlo al inglés y compartir sus alegrías con lectores no árabes.

JW: Para aquellos de nosotros que tenemos muy pocas aptitudes en la cocina, ¿qué tan difícil diría que es dominar el arte de la cocina iraquí? En términos de los ingredientes clave que se encuentran en las recetas iraquíes antiguas y medievales, la cocina iraquí parece ser mucho menos exigente de lo que había pensado inicialmente.

NN: Muy bien. La mayoría de los ingredientes necesarios para crear platos iraquíes pueden obtenerse fácilmente en los supermercados convencionales, con pocas excepciones, como nuestra mezcla especial de especias de baharat, noomi Basora (lima seca), y el condimento picante iraquí favorito de amba (mango en escabeche).

Para obtener más información sobre estos ingredientes únicamente iraquíes, les pediría a los lectores que visiten este Enlace sobre los ingredientes a través de mi sitio web.

It is the cooking techniques that make the difference, and they vary from the basic to the complex. I should expect cooks with basic cooking experience to easily master the Iraqi staple dishes of marga wa timman (stew served with a side of rice), the many side dishes offered (both with meat and vegetarian), salads, some desserts. But some of the stuffed dishes — which distinguish Iraqi cuisine — can indeed be somewhat challenging, but I am sure with enough practice even these can be done with great success.

Nawal Nasrallah’s “Pregnant Chicken” dish. (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

JW: In the 11 years since its first publication, Delights from the Garden of Eden has become an underground bestseller. During this time, you have written two more books: Annals of the Caliphs’ Kitchens (2007) and Dates: A Global History (2011).

May I inquire as to the projects you are currently undertaking? Can we expect more cookbooks or culinary histories in the near future?

NN: Well, right now I am working on a book about history of Arab food and an English translation of a 14th-century CE anonymous Egyptian cookbook entitled Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id, which I translate as Infinite Benefits of Variety at the Table. This is an important culinary document because it is the only one that came down to us from medieval Egypt. So as you see, I have my hands full right now. It is my ambition, though, to translate into English the rest of the medieval Arabic cookbooks and pamphlets — five to six volumes — which will fill a wide gap in our knowledge of the world material culture in which the impressive Arab contribution remains unknown. Once published, I am sure Western researchers in this most vital and interesting aspect of material culture will have at their fingertips the much-needed tools to explore the field with more solid and dependable results, giving credit where credit is due.

The favorite Iraqi spicy condiment of amba (pickled mango). (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

Hopefully, I will have the time and energy to follow up on these as soon as I am done with what I am working on now. It would definitely have been helpful to have had luck in securing a research grant for this kind of colossal task. I have been trying, but no luck as of yet.

JW: I purposefully arranged our interview to coincide with the US Thanksgiving holiday and upcoming seasonal festivities in the Americas and Europe. To conclude our interview, could you share or recommend a suitable dish for the holiday season?

NN: I would recommend the “Pregnant Chicken.” While I was still living in the northern Iraqi city of Mosul, I was once invited to dinner, and a delightful huge bird roasted to beautiful crispness attracted my attention. At first, I thought it was a large duck, but it turned out to be just a regular chicken stuffed in the cavity as well as underneath the skin with an aromatic spicy mixture of cooked rice and diced vegetables, raisins, and almonds. It looked splendidly huge and puffed up, so my kids nicknamed it the “Pregnant Chicken.” It has been a staple for our festive occasions ever since it’s really the perfect dish for Thanksgiving. It is really scrumptious and definitely worth trying!

JW: Nawal, I thank you so much for your time and consideration. On behalf of everyone at AHE, I wish you many adventures in research and a happy holiday season.

NN: You are most welcome, James. It was a pleasure to speak with you. I wish you all a happy holiday season, and hopefully this interview will encourage your readers to try some of the wonderful dishes of Iraq!

Please read our book review of Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine.

Ms. Nawal Nasrallah is an independent Iraqi scholar, who is passionate about cooking and its history and culture. Previously, Nasrallah was a professor at the universities of Baghdad and Mosul, teaching English language and Literature until 1990. She is an award-winning researcher and food writer, who has been giving cooking classes and presentations on the Iraqi cuisine for a number of years. The first edition of her cookbook Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine(Author House, 2003) was the winner of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. (This title is also available as an iBook.) Her book Dates: A Global History (Edible Series, Reaktion Books) was released in April 2011. Her English translation of Ibn Sayyar al-Warraq’s tenth century CE Baghdadi cookbook, Kitab al-Tabeekh, titulado Annals of the Caliphs’ Kitchens (Brill, 2007), was awarded “Best Translation in the World” and “Best of the Best of the Past 12 Years” of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. It also received Honorable Mention in 2007 Arab American National Museum Book Awards. She also co-authored Beginner’s Iraqi Arabic, with 2 audio CDs(Hippocrene, 2005).

All images featured in this interview have been cited, and any images from Ms. Nawal Nasrallah have been provided to Ancient History Encyclopedia solely for the purposes of this interview.Unauthorized reproduction of text and images is strictly prohibited. Mr. James Blake Wiener was responsible for the editorial process. Special thanks is given to Ms. Karen Barrett-Wilt for assistance in the editorial process. The views presented here are not necessarily those of the Ancient History Encyclopedia (AHE). Reservados todos los derechos. © AHE 2014. Please contact us for rights to republication.


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